Food shape retaining agent



PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food shape retaining agent superior in shape retention of processed food, and capable of suppressing stickiness when touching with hands, or allowing to obtain excellent palate feeling.SOLUTION: A food shape retaining agent is such that the retaining agent as retaining agent for food is carboxy methyl cellulose having 0.01-0.40 of a carboxy methyl substituent per glucose unit, and a degree of crystallinity of cellulose I type of ≥40% and <88%, or its salt. The agent expresses excellent shape retention by using especially for frozen confectionery, gel-like food, paste food and filling.
【課題】 本発明は、加工食品の保形性に優れると共に、手で触った際のべたつき抑制、あるいは良好な食感が得られる食品用保形剤を提供することを目的とする。 【解決手段】 食品用の保形剤であって、該保形剤がグルコース単位当たりのカルボキシメチル置換基が0.01〜0.40、且つセルロースI型の結晶化度が40%以上88%未満のカルボキシメチルセルロース又はその塩であることを特徴とする食品用保形剤。特に、氷菓、ゲル状食品、練り物食品、フィリングに使用することにより、優れた保形性を発現する。 【選択図】 なし




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